Если использовать
/etc/spamassassin/local.cf
normalize_charset 0
по умолчанию, то писать свое правило на русском языке надо в 3-х кодировках - KOI8-R, WIN1251, UTF8.
то есть
body PORNO /порно_в_кодировке_koi8r|порно_в_кодировке_win|порно_в_кодировке_utf8/
score PORNO 1.0
Если
/etc/spamassassin/local.cf
normalize_charset 1
то достаточно
body PORNO /порно_в_кодировке_utf8/
score PORNO 1.0