vpn в простом варианте (решено!)

Default route должен указывать на интерфейс ppp0, т.е. route -n должен иметь такую строчку:

Destination Gateway Genmask Flags Metric Ref Use Iface
0.0.0.0 0.0.0.0 0.0.0.0 U 0 0 0 ppp0

достигается командами в твоем случае:

route del 10.0.0.1
route del default
route add default dev ppp0

чтобы не прописывать все это руками, есть два скрипта:

/etc/ppp/ip-up:
#!/bin/sh

# This script is run by pppd after the link is established.
# It executes all the scripts available in /etc/ppp/ip-up.d directory,
# with the following parameters:
# $1 = interface name (e.g. ppp0)
# $2 = tty device
# $3 = speed
# $4 = local IP address
# $5 = remote IP address
# $6 = ipparam (user specified parameter, see man pppd)

if [ "$1" = "ppp0" ]; then
#echo "-$1-$2-$3-$4-$5-$6-" >> /_ppp_ #!!! debug
route del $5
[ -n "$(route -n | awk '{print $1}' | grep '0.0.0.0')" ] && route del default
route add default dev $1
fi

/etc/ppp/ip-down:
#!/bin/sh

# This script is run by pppd after the link is brought down.
# It executes all the scripts available in /etc/ppp/ip-down.d directory,
# with the following parameters:
# $1 = interface name (e.g. ppp0)
# $2 = tty device
# $3 = speed
# $4 = local IP address
# $5 = remote IP address
# $6 = ipparam (user specified parameter, see man pppd)

if [ "$1" = "ppp0" ]; then
if [ -n "$GATEWAY" ]; then
[ -n "$(route -n | awk '{print $1}' | grep '0.0.0.0')" ] && route del default
fi
fi

Если нужен роутинг в локальные подсети отличные от 192.168.1.0 пропиши в /etc/conf.d/net что-нибудь вроде
routes_eth0="192.168.0.0/16 via 192.168.1.1"