Установленные программы

equery l покажет установленные пакеты, query --help

emerge epm
epm -qa

Я так понимаю, человека наврядли интересуют все пакеты. Скорее всего ему нужны только ключевые. То есть определиться, есть или нет на сервере iptables, squid, apache, exim и т.д. Это можно посмотреть в /var/lib/portage/world.
Правда этот файлик бывает неоправданно замусорен, его можно почистить пакетом udept, но делать это нужно спониманием.

Короче, я бы рекомендовал не забивать голову всемии пакетами, а поставить eix

emerge eix
update-eix

и посмотреть с его помощью описание всех пакетов из /var/lib/portage/world.
____________________________________________
Всё что не убивает меня, делает меня сильнее.

Ваприантов масса.

1) Можно посмотреть руками в /var/db/pgk . Там пакетный менеджер хранит инфу об установленных пакетах в виде файлов (текстовик)-каталогов. Несколько неудобно но дает общее представление о возможностях портэжей.

2) Стандартный вывод менеджера пакетов типа emerge -pve world выдаст список установленных пакетов и юсы, с которым эти пакеты собраны

3) Используя нестандартные утилиты (не входят в оффициальные тузлы)
qlist -I (если нет - emerge portage-utils)
update-eix; eix -I (если нет - emerge eix)
eupdatedb; equery list -i (если нет - emerge gentoolkit)

Скорей всего эти пакеты уже установлены. portage-utils кэша не имеет. Остальные тузлы требуют обновления кэша после каждого обновления системы.