Холивар конечно...

У нас тоже такие разговоры велись. Пришла к выводу, что люди делятся на два класса:

1) Одни считают, что вот стабильное, и не надо трогать.
Такие люди ставят Дебиан, и обновляются раз в полгода или раз в год, или раз в два года.
Выход ногово Дебиана они отмечают как Новый Год - феерверками, шампанским, всеобщими поздравлениями.

2) Другие считают, что чем меньше размер обновления, тем меньше проверять.
Такие люди обновляются раз в неделю. Обновление для них - обычное дело, и возникающие вопросы моментально разрешаются.

ИМХО лучше тот дистр, который именно ты знаешь лучше, и ценишь его плюсы, и знаешь, как решать возникающие вопросы.
Потому что в серверах что самое главное? Чтобы они работали, а не стояли, радостно отображая на экране сообщение об ошибке.

И пусть никто не уйдёт обиженным.