Проблемы с кодировкой в Apache-PHP-MySQL

Установлен на сервере Gentoo сервер LAMP для системы документооборота. При первом входе через браузер Chrome с компьютеров под Windows 7 иногда результата MySQL выдается в нечитаемой кодировке, иногда при вводе в текстовое поле формы появляются квадратики. После переподключения к системе проблема исчезает.
Самое плохое, что это так называемая "исчезающая неисправность". Как только поймаю, постараюсь выложить принтскрины. Главный вопрос - где копать?

Первый совет - посмотреть

Первый совет - посмотреть headers
Например, google отдаёт разные:

$ curl -D headers http://www.google.ru/ 2>/dev/null 1>/dev/null && grep Content headers 
Content-Type: text/html; charset=windows-1251
$ curl -D headers http://google.ru      2>/dev/null 1>/dev/null && grep Content headers 
Content-Type: text/html; charset=UTF-8
Content-Length: 218

Посмотрите, что отдаёте вы.
Второй совет - если браузер Chrome с компьютеров под Windows 7 не работает, попробуйте другие браузеры и/или другие операционные системы. Потому-что это может быть глюк именно этой сборки Chrome-для-Windows

а эта строка - это просто подпись

В заголовках совершенно явно

В заголовках совершенно явно указана кодировка win1251. И если бы была в этом проблема, то она повторялась бы постоянно на данной странице, а она появляется очень редко, в основном при первом запросе.
Склоняюсь все же ко второму варианту - проблемы Chrome. Он был выбран как самый быстрый при загрузке браузер без особых наворотов.
А может ли это быть связано с тем, что и страницы и база MySQL в кодировке win1251? Не лучше ли перейти на UTF-8?

UTF-8 лучше

Я за UTF-8

$ curl -D headers http://www.gentoo.ru/ 2>/dev/null 1>/dev/null && grep Content headers 
Content-Type: text/html; charset=utf-8

а эта строка - это просто подпись

Настройки просмотра комментариев

Выберите нужный метод показа комментариев и нажмите "Сохранить установки".